Вегетарианское

Ризотто с горгонзолой

Такой вариант ризотто порадует любителей голубых сыров. Сочетание  соленого, чуть горьковатого сыра горгонзола с сладковатой, сочной грушей, создает приятный контраст.

 А для того, чтобы ризотто получилось вкусным, вот несколько секретов!

1. Выберите правильней рис. Для ризотто идеально подходят такие сорта как: Арборио, Карнароли  или сорта Vialone nano.

2. Не промывайте рис.



3. Бульон для ризотто должен быть горячим. Для приготовления ризотто обычно используют бульоны (мясной, овощной, рыбный) но, если у вас нет времени, можете использовать простую воду.



4. После того, как вы залили рис вином, а после бульоном, не перемешивайте его.

5. В конце приготовления добавьте кусочек масла, он придаст приятный сливочный оттенок.

Ингредиенты:

Рис – 150 г.

Сливочное масло – 40 г.

Оливковое масло – 5 г.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Бульон овощной – 800 мл.

Белое сухое вино – 80 г.



Сыр горгонзола – 100 г.



Сыр пармезан – 50 – 80 г.



Груша – 100 г.

Цедра лайма – 50 г.

Соль – 100 г.

Перец – 100 г.



Для бульона

Морковь – 1–2 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Лук – 1–2 шт.

Розмарин– 100 г.

Вода – 1,5 л.

Для начала займитесь бульоном.

1. Очистите морковь, лук, чеснок.

2. Переложите все в кастрюлю и залейте водой.

3. Добавьте розмарин. Приготовьте бульон.

*Овощной бульон можно хранить в замороженном виде, просто перелейте в пакеты, которые закрываются, или пластиковые боксы. Это удобно и экономит время! Но обязательно его надо разморозить и разогреть.

Приступим к приготовлению ризотто.

4. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте их на растопленном сливочном масле до прозрачности.

*Предварительно к растопленному сливочному маслу добавьте несколько капель растительного масла, тогда оно не будет пригорать.

5. Груши обмойте и порежьте дольками, обжарите на сковороде несколько минут.

*Груши нужно использовать только твердые, но, если у вас таковых не оказалось, добавляйте мягкие груши в конце приготовления.

6. К луку и грушам добавьте рис и хорошо перемещайте, чтобы рис полностью впитал масло и немого поджарился.

*На этапах 7,8 перемешивать ризотто нельзя.



7. Добавьте, вино и на сильном огне выпарите его.

8. Уменьшите огонь до среднего и в несколько приемов добавьте овощной бульон, так чтобы он полностью покрывал рис.

*Как утверждают итальянцы, рис в ризотто готовится ровно 19 минут, и он должен получится аль-денто, то есть с твердой серединкой.

9.  И вот последний этап, добавьте сыр горгонзола, пармезан, цедру лайма и небольшой кусочек сливочного масла, перемешайте и подавайте горячий ризотто к столу.