Выпечка

Тыквенный хлеб

Друзья,  хочу порадовать вас еще одним рецептом из тыквы.  Представляю вам замечательный рецепт тыквенного хлеба от бренд-шефа пекарни «Пряникофф» Игоря Лаврешина. Легкий в приготовлении, а главное – невероятно вкусный. В первый раз, когда я его делала, у меня не совсем получилось. Основной ошибкой, которую заметил Игорь по моим фото, было то, что я добавила в хлеб слишком жидкое пюре, за счет этого хлеб не стал пышным. Хотя, и получился очень вкусным. При второй закладке я очень внимательно подошла к приготовлению пюре и все вышло грандиозно!

Ингредиенты:

Тыквенное пюре – 395 г.

Мука – 450 г.

Сахар- по вкусу.

Соль- 7 г.

Живые дрожи- 20г.

Тыквенные семечки – 25 г.

Масло тыквенное – 5 г.

Яйцо- 1 шт.

Молоко- 10г.

1.Тыкву очистите, нарежьте кусочками, добавьте воды и отварите до готовности (у меня этот процесс занял около 7 минут.) Для получения 395 г. пюре, мне понадобилось 650 г. свежей тыквы.

2. Перекиньте готовую тыкву на сито и дайте воде стечь.

3. С помощью ручного блендера взбейте тыкву до состояния пюре.

4. Перетрите через сито, что бы не оставалось комочков.

5. В глубокой емкости смешайте муку(450г.), тыкву (395г.), соль (7 г.), сахар (по вкусу). Хорошо перемешайте миксером с насадками для теста.

6. В полученное тесто добавьте живые дрожжи (20 г.) и перемешайте.

7. Выложите тесто на доску, присыпанную мукой, и вымещайте руками 10 мин.

8. После сформируйте хлеб и «натяните» тесто (подминая внутрь шара тесто, тем самым формируя идеальную форму хлеба).

9. Положите заготовку хлеба на силиконовый коврик или пергамент для выпекания, оставьте в теплом месте на 1 час, что бы тесто поднялось. Обязательно накройте полотенцем.

10. Когда тесто поднялось, смажьте его перемешанным  молоком с яйцом и присыпьте поджаренными тыквенными семечками.

11. Выпекайте при температуре 180 (в хорошо прогретой духовке около 12 мин.). Моя духовка плохо греет, поэтому пришлось держать 20-30 мин. Вообще, готовность всех хлебобулочных изделий, чтобы не промахнутся, нужно измерять термометром. При температуре 95 градусов внутри хлеб готов.

12. Когда хлеб готов, достаньте его из духовки и дайте остыть, желательно на сетке. Наслаждайтесь ароматным хлебом!