Десерты

Шоколадно-апельсиновый кекс с миндальной мукой

Думаю, моя любовь к шоколаду и апельсинам вам уже известна! Что может быть еще лучше? Добавьте к этому идеальному сочетанию миндальную муку – и вашему восторгу не будет предела! Да, рецепт не из самых простых, нужно приобрести весьма дорогую муку, выварить апельсины, заморочиться и приготовить два варианта теста. Но поверьте мне, если вы это сделаете, этот кекс станет одним из ваших любимых.

Шоколадное тесто:

Миндальная мука – 130 г.

Сливочное масло – 130 г.

Сахар – 130 г.

Какао – 25 г.

Яйца (белок+желток) – 158 г.

Сливки 33 % – 55 г.

Апельсиновое тесто:

Миндальная мука – 345 г.

Апельсины – 3 шт.

Яйца (белок+желток) – 320 г.

Сахар –  345 г.

Крахмал кукурузный –  25 г.

Шоколадная часть:

1. Все ингредиенты (миндальную муку (130 г.), сливочное масло (130 г.), сахар (130 г.), какао (25 г.), сливки (55 г.), цельные яйца (158 г.) смешайте до однородной массы.

2. Из полученной массы сформируйте крупные сферы, замотайте в пакеты и отправьте в морозилку на 15 мин.

Апельсиновая часть:

3. Целые апельсины (3 шт. если они небольшие) варите на протяжении 1,5 часа, при этом 4 раза меняйте воду, как только она закипит. Это нужно для того, чтобы из апельсин ушла горечь. Только не ленитесь, иначе кекс получится с горчинкой!4. После того как апельсины сварились, разрежьте их и удалите косточки.

5. Апельсины, вместе с кожурой, отправьте в блендер и сделайте пюре.

6. Взбейте яйца (320 г.) с сахаром (345 г.) до увеличения массы вдвое.

7. К полученной массе добавьте пюре апельсинов (324 г.), миндальную муку (345 г.), крахмал кукурузный (25 г.) и аккуратно перемешайте кондитерской лопаткой.

8. Дно формы для выпекания (у меня круглая разъёмная форма, диаметром 22 см) застелите пергаментной бумагой.

9. Половину апельсиновой части выложите в форму, и поместите в нее шоколадные сферы.

10. Добавьте оставшееся апельсиновое тесто, так чтобы оно полностью покрывало шоколадные сферы.

11. Выпекайте 1 час при температуре 165 градусов. Готовность кекса проверьте деревянной палочкой, он должен быть влажным внутри, но не сырым.

12. Как только кекс готов, охладите и посыпьте какао или шоколадной крошкой.Приятного аппетита!