Мясо&SeaFood

Равиоли с рикоттой и шпинатом

У меня есть правило: в любой незнакомой стране — ищи итальянский ресторан. Это понятная и ожидаемая для меня кухня с мягким вкусом и невероятным ароматом. Мой фаворит  — равиоли! Он везде разный, ведь варианты начинок не перестают удивлять. Предлагаю сегодня приготовить один из самых любимых моих вариантов — равиоли с рикоттой и шпинатом!



Ингредиенты:



Мука – 400г.



Яйца – 2 шт.



Желтки – 2 шт.



Вода – 100-150 г.



Шпинат – 250г.



Рикотта– 250 г.



Сливки–150 г.



Ветчина – 50 гр.



Сливочное масло –10г.



Соль–по вкусу



Мускатный орех – по вкусу



Для начала замесим тесто:



1. Просейте муку, добавьте соль и по одному вмешайте яйца и желтки.



2. Добавьте воды и замесите эластичное тесто.



3. Заверните тесто  в пластик и отправьте в холодильник на 20 мин.



Займёмся начинкой:

4. Порежьте шпинат и обжарьте на растопленном сливочном масле несколько минут.

5. Дайте немного остыть и смешайте шпинат с рикоттой.



5. Доведите до вкуса, добавив соль и перец.



6.Тесто достаньте из холодильника и разделите на 4 части.

7. Раскатайте тонкое тесто. 

8. Из получившегося теста вырежьте две одинаковые полоски и на одной разложите начинку на расстоянии 3-4 см.

9. Аккуратно прижмите пальцами края и обрежьте неровные грани.



10. Разрежьте полоски на квадратики, так, чтобы начинка осталась посередине.

11. Припечатайте вилкой края.



 12. Отварите в кипящей воде, до тех пор, пока равиоли не всплывут на поверхность.

13. Вскипятите сливки, убавьте огонь и держите на плите, пока они не начнут загустевать.



14. Добавьте мускатный орех и перерешайте.

Готовые равиоли выложите на тарелку и добавьте сливочный соус, присыпьте ветчинной и зеленью!



Buen provecho!